PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS REBOZADOS DESTINADOS A COMERCIALIZARSE EN FORMA FRESCA, CONGELADA O REFRIGERADA Y PRODUCTOS ASI OBTENIDOS.

摘要

Procedimiento para la preparación de productos alimenticios rebozados destinados a comercializarse en forma fresca, congelada o refrigerada y productos así obtenidos. Comprende: (a) someter dicho producto alimenticio, previamente recubierto con un batido de rebozado, a un recubrimiento con una segunda cobertura esencialmente lipídica, en unas condiciones de contraste térmico que permiten la solidificación casi instantánea de dicha segunda cobertura esencialmente lipídica para producir el asentamiento del rebozado y (b) opcionalmente someter dicho producto provisto de dicha cobertura esencialmente lipídica a un tratamiento térmico que permite la eliminación de dicha cobertura lipídica, para obtener un producto alimenticio provisto de una capa de rebozado asentada y precocinada. Aplicación en la industria alimentaria.