FremgangsmÕte ved preparering av forbedrede ferdig stekte pommes frites

摘要

Foreliggende oppfinnelse frembringer en fremgangsmåte for en rask ferdigsteking (baking) i ovn av oljeover- trukne forstekte pommes frites på såpass kort tid som 0,75 minutter ved en temperatur fra 160-430°C for å gi pommes frites som er blitt ferdigbakt i ovn og som har nærmest samme smak og egenskaper som frityrstekte pommes frites. De "shoestring"-formede pommes frites ifølge foreliggende oppfinnelse som er blitt ferdig- stekt i ovn, kjennetegnes ved at de har: en bulkfuktig- het fra 32-46%, et samlet fettinnhold fra 12-25% og en pommes frites-teksturverdi på minst ca. 200. Fortrinns- vis har pommes fritesene en overflatevannaktivitet (Aw) på mindre enn ca. 0,55 og et indre fuktighetsinnhold fra 55-80%.