| 摘要 |
Способ получения функционального мясного продукта, включающий подготовку мясного сырья, измельчение на мясорубке с добавлением сырого репчатого лука, составление фарша с введением источника пищевых волокон и рецептурных компонентов, повторное измельчение, формование полуфабрикатов и их жарку с получением готового продукта, отличающийся тем, что в качестве источника пищевых волокон в количестве 7,5-12,5% к массе мясного сырья, используют продукт экструзионной обработки отрубей пшеничных, представляющий собой порошок коричнево-серого цвета, свойственный отрубям пшеничным, с гранулами 1,0...4 мм, полученный термической обработкой смеси отрубей пшеничных с солью в экструдере и помолотый на мельнице, предназначенный для использования в пищевой промышленности, с предварительной подготовкой продукта экструзионной обработки пшеничных отрубей путем гидратации его при соотношении продукт экструзионной обработки отрубей: вода 1:2,5 при температуре воды 80-85°С в течение 30-40 мин. |
