Método para la detoxificación de proteínas de gluten a partir de granos de cereales

摘要

Permite la obtención de harinas desintoxicadas de gluten adecuadas para la preparación de productos de panadería y pasta hecha de trigo. Con el uso del método las proteínas de gluten sufren cambios estructurales que no se activan en patentes sufriendo la enfermedad celíaca, la cascada de citoquininas inflamatorias.