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Procedimiento para la fabricación de un producto cocido compuesto de una verdura, en el que a la verdura se le aporta vapor para calentarla entre 95ºC y 125ºC, el producto caliente es mantenido a esa temperatura un tiempo de mantenimiento caliente de entre 0,2 y 5 min y después se deja enfriar, en donde el calentamiento, el proceso de mantenimiento caliente y el enfriamiento se produce en un proceso continuo, caracterizado por que el producto caliente es enfriado en un intercambiador de tubos hasta entre 80ºC y 90ºC. |
