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BOLLO COMESTIBLE Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION. EL BOLLO ESTA CONSTITUIDO POR 35-53% DE HARINA, 5-9% DE AZUCAR, 0,1-0,3% DE SAL, 0,01-0,2% DE LEVADURA, 2-4% DE HUEVO, 14-22% DE AGUA, 7-12% DE MANTEQUILLA, 0,5-0,7% DE MARGARINA Y 0-35% DE CREMA (PORCENTAJES EN PESO) Y, OPCIONALMENTE UN AROMA. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE: (A) AMASAR JUNTOS LOS INGREDIENTES PARA FORMAR UNA MASA HOMOGENEA A LA QUE SE DA LA FORMA DESEADA; (B) FERMENTAR LA MASA CONFIGURADA DURANTE 8-10 HORAS A 35-40G C; (C) COCER LA MASA FERMENTADA DURANTE 15-20 MINUTOS A 150-200G C; (D) CUANDO SE DESEE OBTENER EL BOLLO RELLENO, INYECTARLE LA CREMA A UNA PRESION DE 4-5 KG/CMB |
