一种方便熟食鱼的制作方法

摘要

一种方便熟食鱼的制作方法，属烹饪技术领域。鱼是人们喜欢吃的一种主菜，但是制作却比较麻烦，不但要花很多时间去剖肚清洗，还要有好的作料和加工方法，制作方法不当，就消除不掉鱼特有的腥味，作出的鱼很难吃。本发明的所述的制作方法是选用多种作料，对鱼料进行两次炖煮，然后沥干、冷却、灭菌包装而成。本发明制作出的方便熟食鱼营养丰富，色泽为酱色，肉质松软，香味浓郁，酱香味纯正，甜咸度适中，无异味，可以即开即食，适合南北各地人的口味，特别适合那些想吃而不会做，或会做但没时间去做的人们，如学生、打工族、旅行者食用。

主权项

1、一种方便熟食鱼的制作方法，其特征是：它包括如下步骤：①备料：主料为：淡水鱼，100重量份；辅料为：食盐1.5～3.5重量份，白砂糖2.5～5重量份；酱油3～8重量份；调味料：它们的组成重量份分别是：辣椒0.5～1.5份，槟榔0.1～0.5份，枸杞0.2～0.3份，砂仁0.005～0.02份，丁香0.005～0.002份，豆寇0.005～0.02份，花椒0.005～0.02份，桂皮0.2～0.3份，肉寇0.005～0.02份，八角0.015～0.03份，小茴香0.015～0.03份，玉桂0.015～0.03份，味精0.12～0.2份和人参0.02～0.05份；②制作料汤：在锅内放入50重量份的食用水，加入所备食盐、花椒、槟榔、辣椒、桂皮、八角、丁香，加温煮沸后再炖煮4～6小时；③首次煮鱼：在沸腾的料汤中加入剖肚洗干净的鱼料，文火炖煮8～15分钟，揭盖翻动后再文火炖煮8～20分钟；④起锅，捞起鱼料，沥水，冷却，凉透，待用；⑤制作调味汤：在50倍水的锅内再放入白砂糖、食盐、酱油、枸杞、砂仁、丁香、豆寇、花椒、肉寇、辣椒、桂皮、八角、小茴香、玉林、槟榔和人参，加热熬制6小时；⑥再次煮鱼：将步骤④中捞起并冷透的鱼料放入制成的调味汤中复煮10～20分钟，放入味精后起锅；⑦检验、灭菌、包装。