一种摩卡果仁甜饼的关键做法

摘要

本发明涉及一种摩卡果仁甜饼的关键做法，本发明在制作甜饼的过程中提升了面团制作工艺，将甜饼面团进行深加工，使用咖啡粉、黑巧克力、核桃粉提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供摩卡果仁甜饼及酥饼类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100‑120份、黄油60‑70份、细砂糖15‑25份、红糖50‑60份、鸡蛋20‑40份、黑巧份力20‑40份、核桃碎30‑50份、速溶纯咖啡粉2‑5份，开水5‑8份、泡打粉2‑5份、小苏打1‑3份；其制作过程包括如下步骤：A、制备鸡蛋糊：a．将黄油在室温30‑40摄氏度下软化，在与细砂糖、红砂糖充分混合后，用电动搅拌器低速打发至黄油颜色变浅、发白，呈现状态膨松；b．再将打散好的鸡蛋液分三次加入黄油糊内，分次搅打均匀，至黄油糊呈现顺滑、状态膨松状；c．将速溶咖啡粉溶解在开水里，并搅拌均匀后分次倒入打发好的黄油糊内，并用电动打蛋器搅打至均匀；B、制作面团：a．将低筋面粉、泡打粉、苏打粉混合后用细网筛过筛，倒入搅拌好的黄油糊内；b．将黑巧克力和核桃仁切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮铲上下搅拌均匀，成为饼干面糊；C、烘烤：a．烤盘铺上油布，勺一勺面糊，放入烤盘摊开，成直径2‑3厘米的圆状，厚薄均匀，铺满整个烤盘；b．烤箱提前取180摄氏度预热5‑8分钟，将烤盘放入烤箱烤至10‑15分钟，饼干上色后取出，冷却制成成品。