| 摘要 |
Et proteinsystem for matprodukter som inneholder en fuktighetskilde, omfattende en kombinasjon av intakte proteiner, kasein, og delvis hydrolysert meieriprotein og delvis hydrolysert belgfruktprotein i en total mengde som er effektiv til å redusere blandetiden og/eller skjærkraftkravene, og å redusere fasthet som utvikles under prosessering og lagring av matproduktene, for å øke hyllelivet. Den reduserte fasthet oppnås uten at matproduktet blir bittert, ved at det anvendes en proteinblanding som leverer en unik balanse av delvis hydrolyserte og intakte proteiner, og kasein. Fremgangsmåter for fremstilling av matproduktene med proteinblandingene er også beskrevet. |
