一种小麦草蛋白多肽提取工艺

摘要

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种小麦草蛋白多肽提取工艺。所述提取工艺，包括如下步骤：(1)将小麦草粉碎后加入热水浸提，得原浆液；(2)调节原浆液的pH至6.0～7.0，在原浆液中先加入纤维素酶酶解，然后调节pH至6.6～7.5，加入混合酶酶解，然后终止酶解反应，得酶解液；(3)然后对酶解液离心分离得上清液，再将上清液经减压浓缩，冷冻干燥即得小麦草蛋白多肽粉。本发明采用生物酶解法提取制备小麦草蛋白，并采用两步酶解法，首先采用纤维素酶对小麦草中细胞壁等纤维性物质破坏，利于蛋白的溶出与作用，既提高了蛋白利用率，使得蛋白利用率达90％以上，也解决了传统工艺提取的溶解性及青草味问题。

主权项

1.一种小麦草蛋白多肽提取工艺，其特征是，包括如下步骤：(1)将小麦草粉碎，然后每公斤小麦草粉碎物中加入6～10公斤80～95℃的热水，在80～95℃条件下，浸提1～2小时，浸提后降温到40～50℃，得原浆液；(2)调节原浆液的pH至6.0～7.0，在原浆液中加入原浆液质量的0.3％～0.5％纤维素酶，在40～60℃温度条件下酶解6.0～7.0小时，调节pH至6.6～7.5，之后加入混合酶，在40～55℃温度条件下酶解8～12小时，然后在95℃～100℃条件下加热5min～10min后终止酶解反应得酶解液；(3)对酶解液离心分离得上清液，再将上清液经减压浓缩至固形物25～40％；最后冷冻干燥即得小麦草多肽蛋白粉。