produto alimentìcio, barra alimentìcia, mistura de proteìna, e, método para fabricar uma barra alimentìcia

摘要

PRODUTO ALIMENTìCIO, BARRA ALIMENTìCIA, MISTURA DE PROTEìNA, E, MéTODO PARA FABRICAR UMA BARRA ALIMENTìCIA. Um sistema de proteína para produtos alimentícios contendo uma fonte de umidade é fornecido que compreende uma combinação de proteínas completas, caseína e proteína láctea parcialmente hidrolisada e proteína de legume parcialmente hidrolisada em uma quantidade total eficaz para reduzir o tempo de mistura e/ou as exigências de cisalhamento e reduzir o desenvolvimento de firmeza durante o processamento e armazenagem dos produtos alimentícios para aumentar a vida de prateleira. A firmeza reduzida é obtida sem amargar o produto alimentício usando-se uma mistura de proteína que libera um equilíbrio único de proteínas parcialmente hidrolisadas e completas e caseína. Os métodos de fabricar os produtos alimentícios com as misturas de proteína também são abrangidos.