一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法

摘要

本发明公开了一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法，属于巧克力制备技术领域。所述山楂味3D打印用巧克力是经过混合、精炼、灭菌、灌装、封口等步骤完成的。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。

主权项

一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、混合：将可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、红豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为43‑45℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑100r/min，搅拌至液态物料细度为21‑22μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100‑200W，温度为40‑50℃，搅拌速度为200‑400r/min的条件下初经炼1‑2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑150W，温度为35‑38℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.6‑0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100‑200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为92‑94℃，压力为160‑180KPa，灭菌时间为45‑60s；S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.086‑0.092Mpa，温度为40‑45℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得山楂味3D打印用巧克力；所述增韧剂为扬子巴斯夫V5110J；所述增塑剂为乙酰化单甘油脂肪酸酯；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为三聚甘油酯；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂264；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为核苷酸二钠；所述甜味剂为木糖醇；所述香味剂为左旋香芹酮。