一种益生菌发酵蔬菜的制作方法

摘要

一种益生菌发酵蔬菜的制作方法，是取干制的蔬菜用清水快速漂洗，切分；于切分后的蔬菜中加入为切分后的蔬菜重量3%‑10%的益生菌培养液或益生菌发酵剂、以及30%‑60%的发酵辣椒块迅速充分混匀，装入发酵容器中，压紧，密封发酵。本方法以干制蔬菜为原料，并添加益生菌作为发酵微生物优势菌，制成的发酵蔬菜亚硝酸盐含量低、无异味、无有害微生物，提高了发酵蔬菜的食品安全性，能周年生产；且发酵蔬菜辅料中加入发酵辣椒，能促进产品风味的形成，缩短生产周期，节约生产成本。

主权项

一种益生菌发酵蔬菜的制作方法，其特征在于，所述方法是取干制蔬菜用清水快速漂洗、切分；于切分后的蔬菜中加入为切分后的蔬菜重量3%‑10%的益生菌培养液或益生菌发酵剂、以及30%‑60%的发酵辣椒块，迅速充分混匀，装入发酵容器中，压紧，密封发酵30‑150天；其中，上述发酵辣椒块是取洗净的新鲜辣椒切块后，以8%‑15%质量浓度的食盐腌制30‑360天得到；上述益生菌培养液的活菌数量为10⁶‑10⁹CFU/毫升；上述直投式益生菌发酵剂的活菌数量达到10⁸CFU/毫升。