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QUE COMPRENDE: A)80% A 95%, POR PESO, DE JUGO DE CANA DE AZUCAR DESHIDRATADO; B)5% A 15%, POR PESO, DE ACACIA PUVIS; C)0,01% A 0,10%, POR PESO DE UN HETEROPOLISACARIDO; D)1% A 2%, POR PESO, DE UN AGENTE ANTIAGLUTINANTE; Y, E)0,1% A 0,5%, POR PESO, DE PRESERVANTES DE ALIMENTOS; Y, OPCIONALMENTE F)0,05% A 0,5%, POR PESO, DE ALGINATO SODICO. DONDE EL COLORANTE DE ALIMENTOS QUE CONTIENE LA COMPOSICION ES TARTRAZINA. SE REFIERE TAMBIEN A UN PROCESO PARA PREPARAR LA COMPOSICION DE POLVO PARA SER DILUIDO, QUE COMPRENDE: 1)REMOJAR LA CANA DE AZUCAR EN AGUA CON 0,1%, POR PESO, DE META BISULFITO DE POTASIO Y 0,01%, POR PESO, DE ACIDO CITRICO DURANTE 2 A 4 HORAS; 2)LIMPIAR LA CANA DE AZUCAR DEL PASO (1) LAVANDOLA CON AGUA NATURAL PARA LUEGO TRITURARLA Y OBTENER JUGO DE CANA DE AZUCAR CON UNA CONCENTRACION 18° A 20° BRIXIO; 3)FILTRAR EL JUGO OBTENIDO EN (2) CENTRIFUGANDO ENTRE 2000 rpm Y 2500 rpm, ENTRE 25 °C A 28 °C; 4)AGREGAR 0,1% A 0,5%, POR PESO, DE PRESERVANTES; 5)EMULSIFICAR CON CON (B), (C) Y OPCIONALMENTE (F); 6)HOMOGENIZAR EL JUGO EMULSIFICADO DURANTE 5 min A 10 min A UNA PRESION DE 2000 psi A 2500 psi; 7)SECAR EL JUGO HOMOGENIZADO AL VACIO, A UNA PRESION DE 550 mmHg A 600 mmHg Y ENTRE 50°C Y 70 °C DURANTE 10 A 20 HORAS PARA OBTENER UN CARAMELO TORTA SOLIDA DE CANA DE AZUCAR; 8)PULVERIZAR LO OBTENIDO EN (7) A UN GRANO GRUESO HASTA LOGRAR UN TAMANO DE PARTICULA DE 0,6 mm A 0,8mm BAJO CONDICIONES DE DESHUMIDIFICACION; Y, 9)AGREGAR 1% A 2% POR PESO, DE (D)
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