Método de identificación de cepas de levaduras vínicas a partir de muestras de mosto

摘要

Método de identificación de cepas de levaduras vínicas a partir de muestras de mosto. El método se basa en un análisis genómico mediante la técnica de AFLPs (amplifiedfragmentlengthpolymorphism) utilizando dos pares de oligonucleótidos específicos sobre muestras de ADN. El método permite la detección, identificación y diferenciación entre cepas de levaduras vínicas. El ADN de partida se puede obtener de cultivos puros de levadura o bien de muestras complejas como el mosto de uva.