一种红茶的制备方法

摘要

一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1）采摘：采摘春茶；2）摊放：摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时；3）萎凋：厚度为2～3公分，温度为22～28℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；4）揉捻：手工揉捻；5）发酵：避光，温度为40～45℃，时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6）烘干：取紫铜红色茶叶二次烘干。围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物；再配合摊放、发酵和烘干做出参数调整，保持祁门红茶纯正品质的同时，又能提高茶黄素含量。

主权项

一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘春茶，采摘标准为以一芽一叶、一芽二叶为主；2)摊放：鲜叶在竹垫上摊放，摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时，并且约隔二十分钟轻轻翻动一次；3)萎凋：将鲜叶放入萎凋槽，厚度为2～3公分，温度为25℃，15分钟翻动一次，时间为6小时；4)揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；5)发酵：避光，控制温度为45℃，相对湿度为40～60％，发酵时间8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20％的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6)烘干：取发酵好的茶叶使用炭火在室内加热二次烘干，一次烘干温度为80℃，时间1～2小时，二次烘干温度为50～60℃，时间4～6小时。