藕全粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种以藕为原料制备的食品及其制备方法，具体地是藕全粉及其制备方法。藕全粉的制备方法为：选择成熟新鲜藕为原料；清洗干净表面泥沙，用温度为80－100℃、浓度为8％－12％的氢氧化钠溶液浸泡2－5分钟，取出用清水冲洗；沿藕的长度方向横切藕片；藕片放入护色剂中浸泡4－8h，取出后清水冲洗，放入沸水中烫漂取出凉干水份；60－75℃干燥至水分≤14％；将藕干粉碎至200－250目以上，为全藕粉。本发明改变了传统藕淀粉的加工工艺，减少了分离过滤藕渣的浪费，保留了藕的全部纤维物质，以满足现代人对膳食纤维的需求，弥补精淀粉在营养成分方面的不足。本发明是一种新型的、老少皆宜方便保健食品。

主权项

1.藕全粉的制备方法，其特征在于所述方法为：(1)选择表面颜色洁白、外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜藕为原料；(2)清洗干净表面泥沙，用温度为80-100℃、浓度为8％-12％的氢氧化钠溶液浸泡2-5分钟，取出用清水冲洗，表皮自然去除；(3)沿藕的长度方向横切成厚度为2-5cm的藕片；(4)藕片放入护色剂中浸泡4-8h，取出后清水冲洗，所述的护色剂为含0.05％-0.15％Na2S2O5、0.2％-0.4％Cacl2的水溶液；(5)放入沸水中烫漂2-6min，取出凉干水份；(6)60-75℃干燥5-10h，至水分≤14％；(7)将藕干粉碎至200-250目以上，为全藕粉。