| 摘要 |
본 발명은 폴리페놀 함량이 증가된 감음료 식품조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 감 파쇄액에 유산균을 접종하여 1차 발효하고 홍국균의 종균배양액을 접종하여 2차 발효한 다음 착즙, 여과하고 감압농축하여 감음료를 제조하는 단계와; 상기 단계에서 제조한 감음료의 특성, 폴리페놀함량 및 항산화능을 확인하고 평가한 결과 폴리페놀 함량이 증가된 감음료 식품조성물 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있을 뿐만 아니라, 감음료에 유산균 함량을 높이고 폴리페놀 함량을 향상시켜 기능적, 품질측면에서 우수한 감음료 식품조성물을 제공할 수 있는 효과가 있으므로 감의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다. |
