猪头肉卷加工方法

摘要

本发明“猪头肉卷加工方法”属肉类食品加工技术。本方法为：先选猪头、退毛整理、清水浸泡、沸水浴制、劈半修割、配调味汤料、煮制、出锅、拆骨、煮制、部位搭配装模、带模煮制、清水淋模、冷却、出模、整理、包装。工艺简单易操作，成本低，可在各肉制品厂应用。生产的猪头肉卷卫生、出品率高、外形整齐规范、便于贮存、运输、销售、携带，口味为普通消费者、饭店、宴会、旅游、民航欢迎，适应不同消费者需要，经济、社会效益显著。

主权项

1.一种猪头肉卷加工方法，将挑选好的猪头，经过退毛、整理、清水浸泡、沸水浴制、劈半、修割，其特征在于：配制调味汤料，将精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制，出锅并拆骨，第二次煮制，按部位搭配装入模具盒成型，带模具盒第三次煮制，清水淋浴装有去骨猪头肉的模具盒，带模具盒冷却，出模具盒，整理，包装。