方便保鲜米粉及制作工艺

摘要

本发明公开了一种保鲜米粉的制作工艺，在熟化挤压成型后还增加一道静置老化松丝工序，静置老化松丝工序是在35℃-45℃温度条件下静置2-3小时；在压力复蒸后还增加一道汽吹水煮工序。调质过程使用抗老化稳定剂为黄原胶、海藻胶、甘露胶、藻酸丙二醇酯中的一种或二种以上，每种用量为0.2-3.0g/kg；所使用的增筋剂为谷朊粉、戊聚糖、活性大豆粉中的一种，用量为0.2-3.0g/kg；酸处理工艺采用山梨酸、双乙酸钠、丙酸钠中的一种，用量为0.2-3.0g/kg；山梨酸钾浓度为98％以上时，按每公斤米粉0.5-2.0克的比例对米粉进行处理。

主权项

1、一种方便保鲜米粉制作工艺，大米经清杂后浸泡、粉碎、调质、熟化挤压成型、压力复蒸、切断定量成型、酸处理、包装、高温灭菌、冷却，其特征在于：在熟化挤压成型后增加一道静置老化松丝工序；在压力复蒸后增加一道气吹水煮工序。