| 摘要 |
<p>일반 가정에서 국수를 만들어 먹을 때 국수를 수퍼(가계)에 파는 건조된 국수를 사용 합니다. 이 건조된 국수는 익히는데 시간이 걸리고 가락이 가늘어 잘못 익히거나 합니다. 또 익힌후 곧바로 먹지 않으면 부풀어서 맛이 없읍니다. 또 칼국수를 만들어 먹을때는 밀대를 밀가루 반죽을 넓게 편후 칼로 짜를때 여러번 접읍니다. 이때 서로 붙지 않도록 생밀가루를 뿌려서 접어 짜릅니다. 그다음 물에 익힐때 이 생밀가루가 끊는 물을 혼탁하게 하여 국수가 익는 것을 방해하여 익는 시간을 걸리게 합니다. 그래서 넓게 펴진 밀가루 반죽 위에 롤러(Roller)식칼을 여러장을 한꺼번에 굴리면 여러 가락의 국수가 만들어 집니다. 그래서 접어서 짜르지 않기 때문에 끊이는 깨끗하고 빨리 억습니다</p> |
