DNA ENCODING [Lys<46>, Asp<97>, Asp<113>] AND [Lys<46>, Asp<113>, Asp<137>] THAUMATIN I POLYPEPTIDES

摘要

On décrit des gènes pouvant contrôler la synthèse, dans un microorganisme hôte sélectionné, de polypeptides de thaumatine I présentant de meilleures caractéristiques de goût. Ces polypeptides se caractérisent par le fait qu'ils présentent la séquence d'acides aminés de la thaumatine I naturelle, à l'exception d'un résidu de l'acide aminé lysine remplaçant l'asparagine en position 46 à partir de l'extrémité de la terminaison amino, d'un résidu de l'acide aminé aspartate remplaçant l'asparagine en position 113 à partir de l'extrémité de la terminaison amino, et d'un résidu de l'acide aminé aspartate remplaçant la lysine soit au niveau du résidu 97 soit au niveau du résidu 137 à partir de l'extrémité de la terminaison amino.