SHAPED, PRE-COOKED CEREAL-BASED FOODS AND METHOD FOR PREPARING SAME

摘要

Aliment obtenu à partir de semoule et/ou de farine de céréales et/ou de tout autre produit amylacé fragmenté, ayant subi les différentes étapes d'hydratation (entre 8 et 70 % de la matière sèche), de mise en forme selon le procédé de fabrication de la pâte alimentaire ou selon le procédé de fabrication du couscous, de précuisson et éventuellement de séchage, dont au moins 80 % et, de préférence 90 % en poids de l'amidon est gélatinisé, le taux de gélatinisation étant évalué par analyse enthalpique différentielle, et caractérisé en ce qu'il présente à l'analyse enthalpique différentielle effectuée en excès d'eau, un pic dont la température de sommet est supérieure à 100 ~C.