COMPOSITION AND METHOD FOR THE PRODUCTION OF 11.9% LIGHT (LAGER-TYPE) SPECIAL BEER AND 11.9% LIGHT DE LUXE BEER

摘要

Методът намира приложение в пивоварната промишленост. С него се ускорява технологичният процес и сегарантират постоянни физико-химични и органолептични показатели при използване на състави с различно съдържание на основните суровини и спомагателните материали. За производството на 1000 dm3 охладена пивна мъст се използват следните компоненти в kg: от 166 до 190 светъл ечемичен малц, начупен ориздо 17, рафинирана захар до 13, 0,031-0,038 ензимнипрепарати с водеща амилолитична активност, 0,015-0,024 ензимни препарати с водеща -глюконазна активност, до 0,024 бистрител тип Карагенан и 0,095-0,105 хмелови -киселини. Пивната мъст се произвеждапо специфичен еднопартиден метод на майшуване и охмеляване на три партиди.