一种制备天然肉味香精的改进方法

摘要

本发明提供了应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法，该方法的步骤为：将浓缩肉类水解液与还原糖、氨基酸和其他辅料混合进行美拉德反应，反应温度为90-130℃，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中浓缩肉类水解液由肉类水解液减压浓缩制备，浓缩肉类水解液中固形物的重量百分比浓度为30％-80％。优选的反应条件为：反应温度100-130℃，反应时间0.5-3小时。更优选的反应条件为：反应温度100-120℃，反应时间1-2小时，应用浓缩肉类水解液为原料，再经过优化的美拉德反应条件得到的天然肉味香精风味更饱满、烹调感更强，强度明显提高，更受市场欢迎。

主权项

1、一种应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法，该方法的步骤为：将浓缩肉类水解液与还原糖、氨基酸和其他辅料混合进行美拉德反应，反应温度为90-130℃，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中浓缩肉类水解液中固形物的重量百分比浓度为30％-80％。