一种酱香鸭舌的加工方法

摘要

本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种酱香鸭舌的加工方法。酱香鸭舌加工方法由检验合格的原料经过解冻清洗、配料泡腌、滚揉腌制、冷风干燥、热风烘烤、真空包装和杀菌步骤制成，它能有效的解决酱香生鸭舌不方便随身携带和食用不便的缺点。该发明具有以下优点：生产的酱香鸭舌产品外观呈酱红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特的酱香风味，适应规模化生产。

主权项

一种酱香鸭舌的加工方法，其特征在于其按以下步骤进行：(1)解冻清洗：鸭舌原料脱袋后置于解冻池中进行循环水解冻，解冻时间为1～2小时，温度控制在10℃以下，解冻后通过清洗池进行清洗；(2)配料泡腌：清洗沥水后的鸭舌放入装有泡腌液的料筒中，泡腌温度0～5℃，泡腌时间为12～24小时；(3)滚揉腌制：泡腌后的鸭舌装入滚揉机中，腌制料经真空吸料入滚揉机，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滚揉10分钟，间隙10分钟的条件下进行滚揉腌制0.5～1小时，滚揉过程中鸭舌温度控制在10℃以下；(4)冷风干燥：滚揉结束后鸭舌进行铺摆并进行冷风干燥，温度10～14℃，空气相对湿度为50～70％，空气流速为1～3米/秒，风干时间为15～26小时；(5)热风烘烤：风干结束后，烘烤45～80分钟，烘烤温度62～72℃，烘烤过程中每15分钟排湿一次；(6)真空包装：将烘烤后鸭舌进行装袋，然后用真空包装机在真空度为0.1MPa条件下封口；(7)高温杀菌：采用100℃～125℃，杀菌15～60分钟，得到酱香鸭舌产品。