一种茶味果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种茶味果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：苹果原汁40‑70%，苹果原醋10‑20%，茶浓缩液5‑15%，蜂蜜1‑4%，木糖醇4‑8%。其中茶浓缩液由绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种，利用浸泡、熬煮工艺制得。将制得的茶浓缩液与苹果原醋、苹果原汁混合添加蜂蜜、木糖醇调配制得茶味果醋饮料。本发明产品在保持苹果醋原味基础上，加入具有保健功效的茶提取物，使得该产品兼具果醋与茶的保健功效。

主权项

一种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以下原料制成：苹果原汁       40‑70%苹果原醋       10‑20%茶浓缩液       5‑15%蜂蜜           1‑4%木糖醇         4‑8%剩余组分为纯净水；制备步骤如下：1）茶浓缩液制备茶叶用水浸泡0.5‑1h，料水比1:10，在60‑90℃条件下浸提1‑2h，经过滤、浓缩制得茶浓缩液，备用；2）苹果原汁制备苹果清洗、去核，取其可食部分，榨汁，加0.5%柠檬酸护色，得到苹果原汁，备用；3）苹果醋制备向步骤2）制得的苹果原汁中加入0.3％活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28‑32℃，时间4‑7天；测定糖度不再变化时酒精发酵结束，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2‑6%，温度28‑31℃，发酵6‑8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）调配将木糖醇先溶于适量纯净水，再与其他组分按比例混合均匀；5）灭菌、灌装调配好的果醋饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121℃，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。