| 摘要 |
본 발명은 맛과 향이 향상되며, 건강에 이로운 커피 원두를 제조할 수 있는 발아 발효 커피 원두 제조 방법에 관한 것으로서, 벌집 40~50중량%, 곡물 부산물 45~55중량%, 바실러스 서브틸러스(2~7중량%의 혼합물에 물을 8~12배 혼합한 후, 20 내지 45℃에서 10 ~ 15일 발효한 후 여과한 여과액인 벌집 발효액에 커피 생두를 넣고 20 내지 40℃에서 3 내지 5시간 동안 유지시키고 이어서 40 내지 70℃에서 3 내지 5시간 동안 유지시키는 발아 및 발효시키는 발아 발효 단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 의하면 맛과 향이 향상되고, 인체에 유익한 성분을 많이 포함하며, 발암물질과 같은 인체에 해로운 물질을 최소화하는 커피 원두를 제조할 수 있다. 따라서 본 발명에 따라 제조된 커피 원두는 커피 시장에서 새로운 아이템으로 부상할 수 있으며, 이를 통해 새로운 수익의 창출이 가능하다. 특히 커피 원두의 고급화를 추진할 수 있으며, 고급 커피를 선호하는 소비층의 형성을 통해 더욱 많은 수익의 창출이 가능하다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 커피 원두는 향미가 뛰어나, 소비자에게 보다 우수한 커피 원두를 제공할 수 있으며, 이를 통해 갈수록 까다로워지는 소비자의 입맛을 사로잡을 수 있다. |
