| 摘要 |
produtos de panificação, em particular pães pré-cozidos especialmente adaptados ao cozimento em uma torradeira e seu processo de fabricação. a invenção refere-se a produtos de padaria, em particular pães, obtidos a partir de pedaços de massa se apresentando sob forma de tiras e cujas dimensões são estáveis após fermentação e cozimento. o seu processo de fabricação é igualmente visado pela invenção. o objetivo da invenção é fornecer, por um lado, produtos de padaria, em particular pães, de forma e de dimensões adaptadas para um cozimento em uma torradeira e, por outro lado, um processo industrial de fabricação destes produtos. estes produtos de padaria sãopães pré-cozidos que se apresentam sob a forma de pedaços de dimensões(x<39>, y<39>, z<39>) ortogonais, estes pedaços sendo a partir de pedaços de massa (1) de dimensões (x, y, z) em referência a um quadro de referência tridimensional de eixos (x, y, z) ortogonais caracterizados pelo fato de que comportam marcas em recesso distribuídas de modo homogêneo sobre toda a face superior do produto com x<39><242> 0,8.(x); y<39><242> 0,08.(y); x<39>, y<39> sendo respectivamente as maiores dimensões dos pães ao longo dos eixos x<39> e y<39>; x, y sendo respectivamente as maiores dimensões dos pedaços de massa (1) ao longo dos eixos x e y; a diferença (d em %) entre a altura máxima média (z<39>max moy) e a altura mínima média (z<39>min moy) da face superior dos pães: d = [(z<39>max oy - z<39>min moy)/z<39>max moy] . 100 é inferior ou igual a 30. a invenção visa igualmente os pedaços de massa (1) marcados que conduzem aos pães após cozimento. o processo de acordo com a invenção consiste essencialmente em marcar com marcas em recesso pelo menos a face superior dos pedaços de massa, a profundidade (p) de pelo menos uma parte das marcas em recesso correspondendo a pelo menos 80% da espessura (z) do pedaço de massa considerado, (z) e (p) sendo medidos sobre o mesmo eixo. |
