一种花生芽罐头

摘要

本发明公开了一种花生芽罐头及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份花生芽、15‑45份海带、50‑120份辣椒、20‑30份枸杞和5‑20份玫瑰精油。制作方法是：花生芽的培育、海带的处理、加工、腌制、包装。本发明提供的花生芽罐头保留的花生芽原有的味道和营养，且保留更久、口感更好，同时，硒元素和碘元素。

主权项

一种花生芽罐头，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份花生芽、15‑45份海带、50‑120份辣椒、20‑30份枸杞和5‑20份玫瑰精油；所述花生芽罐头的制作方法为：（1）花生芽的培育：a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15‑20%，然后将含水量为15‑20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 5‑7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上；所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5∶4.5∶0.5；b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20‑30℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；c.用35‑40℃含硒溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35‑40℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；d.用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为30‑50%，然后在足够大的厚度为2cm以上的海绵上铺一层厚度为1‑3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2‑3cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2‑3分钟，滤水晾至30‑45℃，最后覆盖在顶层培育，即可得到富硒花生芽；（2）对新鲜的海带或用含硒溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；（3）将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；（4）将枸杞用水煮开5‑10分钟，然后将洗净的富硒花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌，揉拌的同时加入食盐，腌制5‑7天；（6）腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。