一种麻婆茄子春卷馅的制作方法

摘要

一种麻婆茄子春卷馅的制作方法，是以茄子为主料，与猪肉糜在熔化的猪脂中炒制，添加的作料有姜汁、蒜泥、白葱、绿豆粉丝、辣酱、酱油、番茄酱、食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精、淀粉、香油和水，该制作方法成本低，工艺简单、合理，适合规模化生产。该方法制作出来的馅料味道麻辣可口，又有猪肉与茄子融合的香味，十分美味可口，同时将肉剁成糜状物也避免了制作过程中因肉质变老导致的不易咀嚼、难消化等问题，适合肠胃弱的人群吸收；同时茄子又富含丰富的营养，有抑癌、降低胆固醇、保护心血管等药膳作用，是理想的保健食品。

主权项

1、一种麻婆茄子春卷馅的制作方法，其特征在于：经过以下步骤a、原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去绿叶留葱白送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽1cm、厚1cm的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡5-15分钟后捞出沥干称重，冷却后切6cm段；b、炒制将猪脂放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉糜，猪肉糜颜色变白后加入蒜泥、姜汁、白葱、辣酱、酱油、食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精的混合物，然后加入茄子，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝和番茄酱，待混合物中心温度升至90-100℃后，向其中加入淀粉与水的混合物，搅拌均匀后停止加热，最后加入香油提香，混合搅拌均匀即为成品。