一种鲜肉饼

摘要

本发明公开一种鲜肉饼，由饼皮和饼馅组成，所述饼皮由饼皮水酥和饼皮油酥组成，饼皮水酥的原料为面粉、猪油、糖粉、食盐、蜂蜜、水和色拉油；饼皮油酥的原料为麦面粉和猪油；所述饼馅的原料鲜肉、料酒、食盐、生抽、甜酱油、耗油、鸡蛋、胡椒粉、芝麻油、花椒油、姜、淀粉和水，馅料中使用数种可食用鲜花、野生菌或是野菜，将制作的饼皮擀成每个厚薄均匀的圆形，包入制作的饼馅得到生胚；将生胚烘烤12~15分钟出炉，得到鲜肉饼。本发明在不同的季节加入安全健康的可食用鲜花、食用野生菌或野菜，增加了肉饼的香气和色彩，还调整了肉饼的口味和口感，以上各种肉饼馅料的使用口感突出了香、酥、鲜、嫩，并具备了一定的保健功效。

主权项

一种鲜肉饼，由饼皮和饼馅组成，其特征在于：所述饼皮由饼皮水酥和饼皮油酥组成，饼皮水酥的原料按重量份为：面粉50 ~ 55份、猪油25 ~ 30份、糖粉4 ~ 6份、食盐 100 ~ 125份、蜂蜜0.5~ 1份、水 25 ~ 30份、色拉油 5 ~ 7份；饼皮油酥的原料按重量份为：麦面粉50 ~55 份、猪油25 ~ 27 份；所述饼馅的原料按重量份为：鲜肉50~60份、料酒0.3~0.5份、食盐0.4~0.6份、生抽0.5~0.7份、甜酱油0.5~0.7份、耗油1.5~2份、鸡蛋0.5~0.8份、胡椒粉0.2~0.3份、芝麻油1.5~2份、花椒油0.5~0.8份、玫瑰花2~3份、茉莉花0.8~1份、桂花0.1~0.2份、菊花0.2~0.3份、槐花0.2~0.3份、蚕豆花0.3~0.5份、油菜花0.8~1份、金雀花0.8~1份、三七花0.1~0.15份、金银花0.1~0.15份、姜1~1.3份、淀粉0.3~0.5份、水1~1.3份；制作步骤如下：（1）制作饼皮水酥：将面粉、猪油、糖粉、蜂蜜、食盐和水按重量份比例为50 ~ 55：25 ~ 30：4 ~ 6：100 ~ 125：0.5~ 1：25 ~ 30在和面机中搅拌5 ~ 7分钟混合均匀，放入5 ~ 7份色拉油，继续搅拌18 ~ 20分钟，取出饼皮水酥面团，常温下静置30分钟，待用；（2）制作饼皮油酥：将麦面粉和猪油按重量份比例为50 ~55：25 ~ 27在和面机中搅拌至少4分钟混合均匀，取出饼皮油酥面团，待用；（3）制作饼皮：将饼皮水酥面团和饼皮油酥面团压扁后，按重量份比例为1:1饼皮水酥包住饼皮油酥卷起，两端头捏紧后压扁，擀开成圆形片，常温下静置20 ~ 30分钟，待用；（4）制作饼馅：A）取磨细的鲜肉，待用；B）按重量份取可食用的玫瑰花2~3份、茉莉花0.8~1份、桂花0.1~0.2份、菊花0.2~0.3份、槐花0.2~0.3份、蚕豆花0.3~0.5份、油菜花0.8~1份、金雀花0.8~1份、三七花0.1~0.15份和金银花0.1~0.15份，分别将各品种鲜花清洗，紫外线杀菌至少30分钟，放入120~130℃油温中过油10~30秒，起锅待用；C）按重量份将料酒0.3~0.5份、食盐0.4~0.6份、生抽0.5~0.7份、甜酱油0.5~0.7份、耗油1.5~2份、鸡蛋0.5~0.8份、姜1~1.3份、胡椒粉0.2~0.3份、芝麻油1.5~2份、花椒油0.5~0.8份放入和面机中搅拌1分钟，加入磨细的鲜肉50 ~ 60份再搅拌1~2分钟，将0.3~0.5份淀粉放入1~1.3份水中融化后加入和面机中搅拌1分钟，最后放入经步骤B处理的所有鲜花，搅拌1~2分钟混合均匀，得到饼馅，待用；（5）制作生胚：将步骤（3）制作的饼皮擀开，擀成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm厚薄均匀的圆形，注意破酥面不能朝上，包入步骤（4）制作的饼馅，生胚制作完成；制成的每个生胚其饼皮与饼馅重量份比例为1:1；（6）烘烤：烘烤炉的油温控制在210~220℃时，将生胚摆放在烤盘内送入烘烤12~15分钟出炉，得到鲜肉饼，冷却后包装入库。