| 摘要 |
<p>Изобретението се отнася до метод и инсталация за производство на сухи ферментирали млечни продукти за самостоятелна употреба като пробиотична функционална хранителна добавка или за включване в състава на пробиотични хранителни добавки със специфична биоактивност. Методът и инсталацията осигуряват максимално намножаване на клетките Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus - не по-малко от 10 млрд/g. Инсталацията се стерилизира лесно. Избягва се нежелано контаминиране, продуктите, дори с високо съдържание на протеини, нямат горчив вкус. Те са стандартни, с висока пробиотична активност и приемливи органолептични качества. Методът включва ензимна обработка на мляко за разграждане на млечната захар, ензимна хидролитична обработка на мляко за разграждане на млечния казеин, смесване на получените продукти с овкусител и пектин, заквасване и сушене. След ензимната хидролиза на млякото се провежда ферментация с бактерии с висока протеолитична активност. След смесване на нисколактозния млечен продукт с течния хидролизат и овкусителя и след стерилизация се провежда автоматично контролирана ферментация с Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus с доказани пробиотични качества. След лиофилизационно сушене сухият продукт се гранулира съвместно със суха концентрирана култура Streptococcus thermophilus. Инсталацията се състои от основен биореактор за провеждане на ферментацията с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, биореактор за провеждане на хидролиза и ферм</p> |
