一种自然发酵东北小缸酸菜及其制作方法

摘要

一种自然发酵东北小缸酸菜及其制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下工序：原料处理、脱水、罐装及密封、贮运及发酵。本发明的有益之处在于：使用本发明方法制作的一种自然发酵东北小缸酸菜采用直接脱水后发酵的工艺，大大提高了酸菜脆嫩新鲜的口感和营养品质，而且通过发酵温度、时间的精确控制，使产品的酸度、口感和滋气味相得到准确的把握，保证了产品的质量和安全；另一方面，本发明的制作方法大大消除了地域、环境、季节、用量对于东北酸菜制作和食用的限制，极大地满足了消费者的需求，减少了二次污染，方便携带和食用。

主权项

一种自然发酵东北小缸酸菜的制作方法，其特征在于，包括以下工序：(1)原料处理：挑选优质、无病害大白菜，去除枯叶，洗净；(2)脱水：将去叶洗净的大白菜切半，在内侧及外侧均匀撒上白菜用量1％～2％的食盐，放入较大容器内，上置重物脱水；(3)罐装及密封：将白菜用凉开水洗净后，待不滴水在透明圆柱形食品级PET罐中加入70％～80％的白菜、20％～30％的水，压上盒盖，盖为镀锡铁片，密封；(4)贮运及发酵：控制一定的发酵条件发酵成熟后，经4℃～8℃冷链配送；或控制一定的发酵条件在贮运、销售以及消费者家中的培养箱完成发酵。