| 摘要 |
본 발명은 통겉보리를 이용한 육류숙성방법 및 그 방법으로 숙성된 육류에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육류층과 통겉보리층이 반복적으로 형성되도록 옹기에 채워 넣은 후에 통풍이 원활하게 이루어지는 저온숙성고에서 숙성되는 드라이에이징 방법으로 육류를 숙성시키는 통겉보리를 이용한 육류숙성방법 및 그 방법으로 숙성된 육류에 관한 것이다.본 발명의 통겉보리를 이용한 육류숙성방법은 옹기 바닥에 참숯을 깔고, 참숯 위로 통겉보리를 덮어서 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 옹기 바닥에 참숯과 통겉보리가 충진된 옹기에 육류를 넣고 육류를 통겉보리로 덮는 과정을 여러번 반복하여 육류층과 통겉보리층이 반복적으로 형성되도록 육류와 통겉보리를 첨가하는 육류및통겉보리첨가단계; 상기 육류및통겉보리첨가단계에서 채워진 옹기 윗부분을 통겉보리로 덮고, 통겉보리 위로 참숯을 얹고, 참숯 위로 누름돌을 더 얹은 후에 옹기뚜껑을 덮는 마무리단계; 및 상기 마무리단계에서 마무리된 옹기 채로 통풍이 원활하게 이루어지는 저온숙성고에서 숙성시키는 드라이에이징숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. |
