油脂加工淀粉及其制备方法

摘要

本发明的课题在于开发“制备油炸物用面衣材料时的操作性”、“作为油炸物用面衣材料的功能(与原料的粘附性)”、“适度的浆料粘度”这3种性质均优异的油脂加工淀粉。本发明的油脂加工淀粉可通过包括以下工序的方法制备：在将水分含量调整为25~45质量%的淀粉中，以不含有乳化剂的油脂的重量计，相对于该淀粉的干燥物重量，添加0.02~0.4质量%的混合有乳化剂的油脂并混合的工序；调整使得该混合物的水分变为添加油脂前的淀粉的0.2~0.5倍的工序；和将进行了水分调整的淀粉进行老化处理的工序。

主权项

油脂加工淀粉的制备方法，所述方法包括：在将水分含量调整为25~45质量%的淀粉中，以不含有乳化剂的油脂的重量计，相对于所述淀粉的干燥物重量，添加0.02~0.4质量%的混合有乳化剂的油脂并混合的工序，调整使得所述混合物的水分变为添加油脂前的淀粉的0.2~0.5倍的工序，和将进行了水分调整的淀粉进行老化处理的工序，其中，乳化剂的HLB为2~10，乳化剂在油脂中的添加量相对于油脂质量为0.5~5倍。