一种低温气流膨化生产果蔬酥脆片的方法和产品

摘要

本发明公开了一种低温气流膨化生产果蔬酥脆片的方法和产品，包括原料挑选、分级、清洗、切片、护色、预干燥、回软、变压变温变气低温膨化、固化、包装步骤。本发明的方法解决了现有技术存在的问题，最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽，且浓缩了鲜果的营养成分、维生素、矿物质及微量元素，而且具有微孔状质地结构，果蔬脆片呈片状，其维生素、纤维素、矿物质含量均很高，可作为补充人体维生素和矿物质的高档休闲食品。

主权项

1、一种低温气流膨化生产果蔬酥脆片的方法，其特征在于采用变压变温变气低温膨化步骤，其中所述的变压变温变气低温膨化步骤是在低温气流膨化罐中经抽真空后再注入二氧化碳或氮气，膨化温度为20℃～60℃，罐中的正负压差为60Mpa～250Mpa，膨化时间为1.0～6小时。