双孢蘑菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品

摘要

本发明公开了一种双孢蘑菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品。本发明在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为双孢蘑菇菌丝体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。双孢蘑菇菌丝体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，双孢蘑菇菌丝体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。

主权项

一种双孢蘑菇菌丝发酵茶的加工方法，其特征在于：将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入双孢蘑菇栽培菌种培养25～90天，待双孢蘑菇菌丝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止双孢蘑菇菌丝体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7%，即获得成品。