一种乳酸菌奶糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种乳酸菌奶糖的制备方法，包括如下步骤：(1)将阿拉伯胶、乳酸菌发酵乳和葡萄糖制备成混合液；(2)将白砂糖和水混合均匀进行化糖，得到白砂糖浆；将白砂糖浆与麦芽糖浆混合，煮沸后进行过滤；(3)对步骤(2)所得物进行熬煮，熬煮结束后进行充气搅拌，得到糖膏；(4)将奶油、乳酸菌发酵乳与糖膏混合调配均匀；(5)进行拉白、返砂，返砂后冷却至常温；(6)将步骤(1)所得物涂覆在步骤(5)所得物上，涂覆时温度不高于20℃，相对湿度不高于50％；(7)对步骤(6)所得物进行固化处理，至产品返砂。本发明固化所需时间少，所得产品在50‑70℃下放置7天不会发生变形，保质期长，具有良好的风味，营养丰富。

主权项

一种乳酸菌奶糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量比1:80～120:180～220的比例，将阿拉伯胶、乳酸菌发酵乳和葡萄糖制备成混合液；(2)按重量比10:2～5的比例，将白砂糖和水混合均匀进行化糖，得到白砂糖浆；按重量比1:2～5的比例，将白砂糖浆与麦芽糖浆混合，煮沸后进行过滤处理；(3)于温度110～130℃，真空度0.3～0.5MPa下，对步骤(2)所得物进行熬煮，熬煮时间为16‑30min，熬煮结束后进行充气搅拌5～7min，得到糖膏；(4)按重量比1:0.5～1.5:15～20比例，将奶油、乳酸菌发酵乳与步骤(3)所得糖膏混合调配均匀；(5)将步骤(4)所得物进行拉白5～10min，在60‑70℃下保温2～4小时至产品返砂，返砂后冷却至常温；(6)按重量比1:8‑12的比例，将步骤(1)所得物涂覆在步骤(5)所得物上，涂覆时温度不高于20℃，相对湿度不高于50％；(7)对步骤(6)所得物进行18～24小时的固化处理，至产品返砂，固化时温度不高于20℃，相对湿度不高于45％。