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Un método para elaborar un producto horneado con mejores propiedades anti-endurecimiento, que incluye los pasos de: formar una masa para hornear apartir de ingredientes que incluyen harina, un agente fermentador, un agente anti-endurecedory agua; y hornear la masa para producir el producto horneado;donde la masa para hornear incluye entre el 1 por ciento y el 10 por ciento en peso, de agente anti-endurecedor de polidextrosa, sobre la base del peso dela harina, y cuando el productoho rneado no es producto de pan, el agente fermentador es levadura; un producto horneado elaborado mediante el método; yel uso de polidextorsa en una composicion de masa basada en harina en el método, en una cantidad comprendida entreel 1 por ciento y el 10 por ciento enpeso, sobre la base del peso de la harina, para mejorar las propiedades anti-endurecedoras de un producto horneado preparado a partir de la composicionde masa basada en harina. Mediante el método seretarda el endurecimiento del pan y otros productos horneados y se prolonga su vida util. El método usapolidextrosa, un polímero de condensacion de D-glucosa ligado aleatoriamente que tiene un poco de sorbitol ligado y un ácido adecuado (porejemplo ácidoc ítrico) como un ingrediente en productos horneados. El uso de polidextrosa en combinacion con harina, sola o en combinacion con ciertos emulsionantes yenzimas proporciona propiedades anti-endurecimiento mejoradas, mejoramiento dela estructura d e la miga para panes y otros productos horneados. Estaspropiedades mejoradas se logran generalmente sin efecto adverso sobre las características organolépticas de los productos horneados. La masa formada deacuerdo con estemétodo presenta buena s propiedades de manipuleo y el producto horneado final es igual en calidad o mejor que los panes control horneados sin
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