低值林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺

摘要

低值林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、复合脱腥液、调味剂、抗氧化剂组成。制作工艺包括以下步骤(1)清洗：(2)脱腥；(3)调味；(4)速冻；(5)真空油炸；(6)真空脱油；(7)包装。本发明通过采用天然植物香辛料混合柠檬汁和苹果茶醋作为复合保鲜液，用高压蒸汽处理提高调味液渗透率，并采用真空低温油炸技术代替传统油炸方法，所制得的低值林蛙骨即食休闲食品含油率低，酥脆不腻，风味良好，且营养价值损失较小，不仅提高了林蛙副产物的利用率，还给人们提供了一种更便捷的补充蛋白质和钙的方式。

主权项

一种低值林蛙骨即食休闲食品，其特征在于该休闲食品的配方组分由以下原料组成：主料：林蛙骨100份复合脱腥液：生姜4～6份，大蒜4～6份，大葱4～6份，柠檬汁4～7份，苹果茶醋68～74份调味剂：白砂糖6～8份，食盐8～12份，味精1～3份，胡椒粉3～5份，淀粉10～15份，辣椒粉0～3份，料酒4～6份抗氧化剂：抗坏血酸1～3份。