一种龟肉酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种龟肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：龟100～130份、鸡肉20～30份、鸡汤100～150份、鱿鱼须15～20份、虾仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黄酒5～8份、酱油4～10份、蚝油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份。该龟肉酱保质期长、食用方便、风味良好，具有养颜、保健、除湿毒、防治肿瘤等作用。

主权项

一种龟肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：龟100～130份、鸡肉20～30份、鸡汤100～150份、鱿鱼须15～20份、虾仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黄酒5～8份、酱油4～10份、蚝油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份；(1)将龟放入盆中加40℃热水，使其排尽尿，然后剁去其头，足剖开，去龟壳，内脏，洗净，将龟肉切成细米状混合鸡汤放进高压锅里，大火烧到高压锅上气，再转到中火，烧6～8分钟，捞出沥干，备用；(2)将配料比虾仁和辣椒放入蒸锅中大火蒸5～10分钟，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；(3)将配料比鸡肉去皮后和鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净，然后取出过油炸干，切成细米状，备用；(4)将配料比干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，取出过切成细米状，备用；(5)将锅烧热，加入菜油，烧至六成热后，放入步骤(1)的原料、步骤(2)的原料、步骤(3)的原料和步骤(4)的原料反复翻炒5～10分钟，然后加入生姜粒、黄酒、酱油炒2～4分钟，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火慢炖20～30分钟；(6)将步骤(5)的物料冷却至常温，然后装瓶，确保食用油的量淹过所有原料；(7)将步骤(6)的瓶装产品进行高温杀菌或微波杀菌，常温储存。