| 摘要 |
Mariniranje ribljih fileta, posebno fileta srdelei inćuna, je postupak kojim se riblji fileti čuvaju u posebno pripremljenom ukusnom naljevu za mariniranje.Naljev se priprema od sitno isjeckanog crvenog i bijelog luka (češnjaka) koji se prže na ulju dok ne omekšaju. Zatim se dodaje sol, papar i isjeckani listići ružmarina, te prelije sa 2 litre crnog vina i 0,5 litara vinskog octa. Nakon toga u tu smjesu se umuti 15-20 dag smeđog šećera i pustida kuha dok se ne dobije gusta smjesa, nakon čegase hladi. Tako dobivenim naljevom zalijeva se svaki red fileta, a preko zadnjeg sloja prelije se malo ulja. Trajnost ovako mariniranih fileta je barem dva mjeseca pohranjenih na temperaturi do 4°C. Korištenjem spomenutih ribljih fileta izrađuju se ivrlo ukusni i pikantni ovici. Za izradu ovitaka koriste se komadići sira, škampa ili pršuta koji seomotaju ribljim filetima.Posude s mariniranim ribljim filetima i posude s ovicima se vakumiraju, tetako isporučuju na tržište. |
