一种鳗鱼干的加工方法

摘要

一种鳗鱼干加工的方法，将经过渗透调味浸泡的鳗鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在40℃以上，并且海岸礁石淋洒过酸梅汤，“海岸礁石”经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，蒸晒时这些有益成分与礁石不断释放的阳光能量，附在鳗鱼体表面的调味和酸梅汤的有益药用营养物质利用鳗鱼体内水份蒸发同时进入鳗鱼体内，被鳗鱼体吸收；而鳗鱼体内部的水分，通过礁石表面的颗粒状凹凸不平的空隙蒸放，促进新鲜鳗鱼体内部的水份的释出，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、具有很高药用价值，风味独特的鳗鱼干。

主权项

一种鳗鱼干的加工方法，包括 ：备料：准备酸梅汤，将干乌梅0.6—1.5斤加水泡30—60分钟，加入桂花o.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，与泡开的乌梅一起用纱布包起来；放入100斤水中，大火烧开，加入适量的糖；小火熬煮6到7小时，在大约被熬去45—55%水的时候，捞出纱布包后将酸梅汤放入调味容器中备用；选料 ：选择新鲜的鳗鱼，将鳗鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；背剖 ：一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下；一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；洗涤：在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中沥干水分；渗透调味：渗透调味材料配方为：每100斤酸梅汤加入食用盐0.3‑0.8%、味精0.5‑1.5%，将洗涤好的鳗鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡；浸泡2到5小时；蒸晒 ：选择露天海岸礁石上：使用海水洗干净礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅汤加上2%食用盐，充分溶解，喷洒在海岸礁石上；经过太阳暴晒，海岸礁石温度达到40℃以上时，将渗透调味后的鳗鱼摊开放上面蒸晒；蒸晒时先将剖开后带皮一面的鳗鱼体朝向海岸礁石蒸晒20到50分钟后；再翻个身将带皮一面的鳗鱼体朝向太阳，继续蒸晒至七成干；晾放：鳗鱼蒸晒至七成干时，晾放于温度10℃以下的通风仓库中3到5天；回晒：选择在有5到7级海风的日子，将晾放后的鳗鱼干再次放在太阳下晾晒，回晒时间不超过一天；包装 ：采用真空塑料袋将回晒好鳗鱼干立即包装起来。