一种裙带菜孢子食品及其加工方法

摘要

本发明涉及一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法，裙带菜孢子食品是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，食品呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％。其加工方法及步骤是：(1)原料的预处理、(2)超细微处理、(3)生物酶解破壁、(4)灭酶杀菌、(5)将处理好的物料进行真空冷冻干燥;温度控制在35～50摄氏度,真空度为40-60Pa、(6)将干燥好的物料粉碎至100目以上，制成粉末状食品。本发明的有益效果：该食品在很好的保存孢子叶原有营养功效成分的同时，克服了现有孢子食品在食用中存在的缺点。食用方便，去除腥味，易于保存，更有易于人体的消化吸收，且加工工艺简单，易于产业化生产。

主权项

1.一种裙带菜孢子食品，其特征在于，是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，该食品外观呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％；一种裙带菜孢子食品的加工方法为：(1)原料的预处理：将挑拣好的新鲜裙带菜孢子叶用有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水浸泡15分钟～20分钟，清水漂洗后粉碎成小块待用；(2)超细微处理：用打浆机将物料反复打成浆，然后送入胶体磨磨成粒径小于10微米的浆液，再加水调成含固形物浓度为8％～10％料浆；(3)生物酶解破壁：将裙带菜孢子浆液升温至45℃～50℃，加入物料量0.1％～0.3％的纤维素酶和果胶酶的复合酶，控制酶解液PH值为5.5～6.5，酶解1小时～2小时；(4)灭酶杀菌：将酶解液升温至80℃～90℃，保持10分钟～15分钟；(5)将处理好的物料进行真空冷冻干燥：温度控制在35℃～50℃，真空度为40-60Pa.；(6)粉碎：将干燥好的物料粉碎至100目以上，制成粉末状食品。