一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品

摘要

本发明公开了一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品，目的在于解决目前采用羊肉制作酱肉时，所制作的酱羊肉具有一定的膻味，严重影响酱羊肉的生产和发展的问题。其包括如下步骤：称料、提取、脱膻、腌制。本发明制备的酱羊肉具有淡淡的清香，且味道浓厚，风味独特，深受消费者的喜爱。同时，本发明有效避免了现有酱羊肉在包装进行长期保存时，需要添加防腐剂的问题。本发明制备的酱羊肉采用真空包装后，保质期长达7个月以上，能够满足工业化生产的需要。采用本发明制备的酱羊肉极大的保留了酱肉的原有风味，并有效解决了酱羊肉膻味的问题。通过本发明能够制备出风味独特的酱羊肉，对于促进羊肉的利用，提高农民的经济效益，促进酱羊肉的发展。

主权项

一种酱羊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）称料按配比称取各组分，备用；（2）提取将紫苏叶与水混合后，打碎，制成紫苏叶浆液，再用超声波浸提，得到提取液；（3）脱膻将羊肉原料置于提取液内浸泡，浸泡后进行烘干，重复浸泡、烘干过程两次以上，得到脱膻羊肉；（4）腌制将甜面酱、调味料、花生油混合均匀，得到酱料，将脱膻羊肉放入酱料内进行腌制，再将腌制后的酱肉在50‑120℃下烘烤1‑15h，即得酱羊肉；所述步骤1中，分别称取羊肉原料、紫苏叶、甜面酱、花生油、调味料，所述羊肉原料、紫苏叶、甜面酱、花生油、调味料的质量比为80‑100：30‑50：10：0.1‑0.5：10‑15。