焼成食品

摘要

【課題】冷凍温度まで冷却後に食する焼成食品において、食感を向上できる焼成食品の提供。【解決手段】冷凍温度まで冷却後に食する焼成食品において、ヒドロキシプロピル基を有する、置換度（ＤＳ）が、０．０８〜０．２０である加工澱粉、を加えて焼成した、水分含有量が５〜５０質量％である、焼成食品。又、前記焼成食品中における、水分の含有量に対する前記ヒドロキシプロピル基を有する加工澱粉の含有量の質量比は、０．５〜４．０である、焼成食品。【選択図】なし