一种雨青红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种雨青红茶的加工方法，包括如下步骤：将黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上培养后，收集滤液；将雨水青鲜叶置于所得的滤液中浸泡处理后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，薄摊处理结束后进行三次摇青，每次摇青后均立即将摇青叶放入30‑35℃、RH45‑55％、13000‑23000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青，前两次摇青后凉青30‑50分钟，最后一次凉青20‑30分钟；将所得的茶叶依次进行揉捻处理、渥堆处理、复揉处理、复水和冷冻干燥处理，得成品。本发明有助于茶叶中良好香气成分的合成和表达，所得的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、滋味甜醇、叶底红艳。

主权项

一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将浓度为1.0×10^‑6的黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上25℃培养96‑108h，培养完成后，用定性滤纸过滤，收集滤液；S2、选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的雨水青鲜叶置于步骤S1所得的滤液中，30℃浸泡处理30min；S3、浸泡处理完成后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为3‑5cm，6‑8℃摊放1h，中间翻1‑2次；S4、薄摊处理结束后进行三次摇青，转速60‑70r/s，摇青时间分别为1min、2min、3min，每次摇青后均立即将摇青叶放入30‑35℃、RH45‑55％、13000‑23000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青，前两次摇青后凉青30‑50分钟，最后一次凉青20‑30分钟；S5、将步骤S4所得的茶叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间100min；S6、选择洁净的地面，将茶叶渥堆在地面上，表面覆盖湿布，当茶叶变成黄褐色，对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；S7、渥堆完成后将茶叶复揉7‑9min后，进行复水、冷冻干燥处理，得成品。