Methods for reducing allergenicity of buckwheat by high pressure treatment and alkaline protease

摘要

본 발명은 초고압처리 및 알칼리 프로테아제 처리를 통한 메밀의 알레르기 항원성 저감 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게, 메밀을 100 내지 600MPa 의 압력으로 처리하는 단계; 및 상기 압력으로 처리된 메밀에 알칼리 프로테아제(Alkaline protease)를 첨가하여 반응시키는 단계를 포함하는 알레르기 항원성이 저감화된 메밀의 제조 방법에 관한 것이다.