黑米啤酒生产方法

摘要

本发明黑米啤酒生产方法，是采用酶法啤酒生产的新技术，吸取了添加人工酶系制剂的酶法工程方法，使非发芽原料用量有较大的提高，充分利用玉米、降低了成本；利用黑米营养特点和中药作用效能来提高啤酒的氨基酸类别与含量。本发明的特点还在于在麦芽制液前还设有一将非发芽谷物原料水解工艺；黑米采取单独制液然后与麦芽制液共混；对成酒进行生物信息顺化处理。

主权项

1、一种黑米啤洒制造方法，包括有按常规要求生产啤洒的下述工艺工序，a、麦芽制液；a-1、浸渍；将大麦芽、大麦原料浸泡水解；a-2、糖化；a-3、过滤；b、制液后酵调质处理、灌装：其特征在于；谷物原料组份配比为；玉米15％、大麦芽25-35％、大麦25-35％、黑米25％；还包括有下述工艺工序；在麦芽制液前进行c、玉米水解；c-1、将标量玉米、水、BF7658混合：c-2、加热水解糊化糖化处理；c-3、冷却；c-4、加入酶制剂、将标量大麦芽、大麦混入前述玉米液中进行麦芽制液；单独进行d、黑米制液；d-1、将标量黑大米、水混合；d-2、加入酶制剂浸渍；d-3、糖化；d-4、过滤；然后混入麦芽制液进行制液处理：